吃火鍋顧健康 這4招快筆記 ( https://tw.news.yahoo.com/%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%90%83%E7%81%AB%E9%8D%8B%E4%B8%8D%E6%9C%83%E8%83%96-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%9
【華人健康網文／Donna營養師陳怡錞】天氣冷颼颼的冬天，與家人和三五好友聚在一起吃火鍋是很幸福的事情，無論是薑母鴨、羊肉爐、韓式鍋物…等餐廳，都是冬天非常受歡迎的地方。但是，經常這樣吃的結果，可能導致三高患者控制不佳，或是冬天結束後胖了好幾公斤，這是我們不樂見的。到底該如何吃火鍋才不會有負擔呢？讓Donna營養師來告訴大家，只要注意以下幾個小地方，吃火鍋也能吃得比較健康。
(情境圖片／華人健康網提供)
哪些人吃火鍋要注意？
1.尿酸高、痛風、腎臟病患者
很多人認為火鍋湯是集結所有食材的｢精華」，吃完火鍋一定要喝個幾碗才營養，但火鍋煮越久也會將食材當中的農藥、重金屬等成分溶出來，加上火鍋湯又是高油脂、高鈉、高磷、高鉀、高普林，因此痛風與腎臟病患者是不宜喝火鍋湯的。
2.三高與心血管疾病患者
尤其是高血壓患者，除了火鍋湯之外，沾醬也是個高鈉的陷阱，不小心吃多了血壓很快就升高。而加工的火鍋料，例如：熱狗、蛋餃、蝦餃、魚丸、魚板…等，通常也都是高油脂、高鈉食物，當然熱量也是不容小看，吃多了也容易使血壓和血脂肪升高，因此三高與體重控制者要盡量避免。
3.正在發炎、體質燥熱者
羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞這類的食補容易上火，因此若身體處於發炎狀態下要避免，以免發炎情況更加嚴重。
這樣吃火鍋較健康
1.選擇低油脂湯底
建議選擇以天然蔬果、昆布或藥膳熬煮的湯底，可以減少油脂的含量，也可避免吃進過多的人工調味料和鈉。大骨湯底、麻辣湯底、起司牛奶湯底、沙茶湯底、咖哩湯底、羊肉爐湯底…等，這些濃郁的火鍋湯底隱藏著高油脂、高熱量的陷阱，烹煮的同時蔬菜會把湯底的油脂吸進去，所以就算不喝湯，一樣還是會吃進多餘的油脂，不知不覺熱量就爆表了。
2.選擇高纖低脂食材
選擇新鮮、當季的食材，多蔬菜、適量肉類。想要體重控制的朋友，可以選擇白肉或海鮮，油脂含量會比紅肉來的少，帶殼海鮮會更好，例如：螃蟹、蝦子，因為要花時間剝殼相對就會吃比較慢也比較少。但螃蟹的膽固醇含量高，每100公克帶殼螃蟹就含有296毫克膽固醇，所以心血管疾病患者一日不宜吃超過1/4隻。
而油脂含量高的梅花肉、雪花肉，以及加工食品，例如：魚漿製品、火鍋餃…等，都是高熱量的地雷，體重控制者與心血管疾病者盡量要避免。
3.先煮菜再煮肉
對於體重控制者來說，先吃體積大、熱量少的蔬菜類，再來吃肉類，最後吃澱粉類，這樣有助於增加飽足感、減少進食量。而煮火鍋時先煮蔬菜還有另一個好處，可避免蔬菜吸取過多煮完肉之後的油脂。
4.自製低熱量沾醬
要避免高油脂、高熱量、有勾芡的沾醬，例如：沙茶醬、芝麻醬、醬油膏、甜辣醬、蒜蓉醬…等。
建議可以多用辛香料來提味，例如：蔥、薑、蒜、辣椒、蘿蔔泥，加入少許的純釀造薄鹽醬油，也可加入一些無糖可樂，利用代糖的甜味來稀釋醬料，這樣即是｢無油、無糖、低鈉」的自製火鍋沾醬。
Donna營養師小叮嚀
冬天是吃火鍋、進補的季節，但小心吃錯火鍋容易造成尿酸升高 (痛風)、膽固醇升高、血壓升高、腎臟負擔、脂肪囤積…等健康危機。把握以上四個健康吃火鍋的原則，並且｢不要喝湯」，可以把負擔減到最低。
如果真的很想喝湯怎麼辦？建議使用鴛鴦鍋，另一邊用白開水先將食材川燙過，把表面的農藥、重金屬，以及部分油脂先去除掉，再放入有味道的火鍋湯中涮過一下就起鍋食用，並且不要煮超過30分鐘，這樣的火鍋湯風險較小，但如果做不到，那就別喝湯了吧！
外食真享瘦
當然啦！想要瘦身還是要控制好一整天的飲食份量，總量控制好，並且均衡攝取各類食物，才能讓您瘦得健康又長久。
本文出自：Donna營養師陳怡錞部落格
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40歲的陳先生工作需長時間使用電腦，加上長期習慣躺在床上看書，二年前莫名開始出現上肩胛疼痛，原以為只是單純痠痛，直到去年左上臂發麻往下至左手大拇指及食指，最後麻痛感延伸至右手及腰部，就近至鄰近醫院就診，醫師判定為肌肉痠痛，並開立肌肉鬆弛劑及止痛藥，但服用後症狀卻不見改善。直到每天像針扎的麻痛感無法入睡，甚至左腳已逐漸萎縮，最後才查出是頸椎椎間盤壓迫神經，經手術擺脫病痛。
每夜幾乎痛到無法入睡
大林慈濟醫院陳金城副院長說，病人表示自己因長時間在大陸工作，工作大部分都坐在電腦前，突然有一天發現自己同一個動作超過30秒後，左手上臂就會開始腫脹，延伸到食指，因麻痛感持續，每次痛起來像是被針扎到，每夜幾乎痛到無法入睡。
手術切除壓迫到神經的椎間盤
今年開始雙腳腳底持續發麻，走路也出現平衡問題，甚至左腳開始萎縮，至大林慈濟醫院神經外科就診，經MRI檢查確定頸椎第六、七節之間的椎間盤嚴重壓迫脊髓神經，由於病情惡化很快，於是建議手術，將壓迫神經根的椎間盤切除。
八成經復健、藥物治療可舒緩
大部分頸椎椎盤突出的病人，在初期時感覺像落枕，為頸椎肌肉發炎反應，多數在一個禮拜內會好，接著才會開始出現麻痛的症狀，這就可能是脊髓或神經根的壓迫，最好趕緊就醫。確定診斷後，如果是腫瘤或骨頭移位，推拿時就會有風險，在治療前先查明病因。但不是所有椎間盤突出的患者都需要手術，一般初期經由復健、藥物治療，八成以上的患者都能得到緩解。
每小時起身活動筋骨
椎間盤功能主要承受重力及彎曲動作，若脊椎在長期不當的受力下，容易導致脊椎椎間盤老化，甚至脊椎環破掉，而使得內容物跑出壓迫神經，若一樣的姿勢維持過久也易過度磨損軟骨，導致軟骨變薄，所以陳金城醫師建議最好相同的姿勢不要過久，特別是不當的彎曲要注意，建議一個小時就要起身活動筋骨。
（優活健康網編輯部／綜合整理）熬夜、失眠、淺眠與昏睡（自以為睡得好，其實睡眠呼吸中止和昏迷一樣，醒來還是累，沒有真正休息到），都讓大腦無法好好休息，使耗氧量升高，原本大腦應該休息，讓氧氣集中到排毒器官—肝、膽、肺與大腸，但睡眠品質差，導致這些排毒器官沒有足夠氧氣與養分來解毒、排毒，使組織細胞再生、修復的能力下降，最後造成身體的各種疾病。
失去解乳酸毒性的功能 缺氧傷害更大
反過來說，身體毒素沒有順利排除，器官也來不及修復，人就容易疲倦，特別是肝這個排除乳酸最重要的臟器，失去快速解除乳酸毒性的功能，身體酸性更高，缺氧的傷害也更大。
身體嚴重缺氧 會開始磨牙、翻來覆去
當腦部偵測到身體嚴重缺氧，也不會讓人好好睡，怕一旦睡著就起不來，所以睡眠期間，交感神經仍呈現亢奮狀態，並開始磨牙、翻來覆去，處於淺層睡眠，甚至睡不著，結果又變成原因。
要改善疾病，一定要解決睡眠品質不良的惡性循環，晚上11點到凌晨3點，是膽與肝解毒、排毒，以及膽、肝細胞再生與修補的時間，如果沒有在10點半之前入睡，大腦耗氧量沒有降低，會讓原本該使用氧氣的膽、肝受到抑制，對於排除毒素有不良影響。
早上6點起床 前晚11點就該入睡
現在的青少年普遍有睡眠不足的問題，近年來引發各界重視，英國牛津大學及美國哈佛大學團隊日前發表於《學習、傳媒與科技》期刊的研究指出，年輕人上課打瞌睡實屬「非戰之罪」，因為青春期體內荷爾蒙分泌產生劇烈變化，連帶影響生理時鐘，若要在早上6點起床上學，前晚11點就該入睡，但青少年往往在半夜2點仍精神奕奕。
體內慢性發炎 提高糖尿病、心病風險
《睡眠醫學》期刊美國匹茲堡大學團隊研究顯示，青少年在週間的睡眠若不足，會引起體內慢性發炎，長期恐提高罹患糖尿病及心血管疾病風險，更糟糕的是，靠週末「補眠」並無法緩和慢性發炎的狀況，美國密西根州立大學及加州大學爾灣分校團隊發表於《心理科學》期刊的研究指出，熬夜或夜間睡眠少於5小時，恐阻礙記憶形成。（本文摘自／一根吸管有氧治百病／時報出版）
(健康醫療網／記者林怡亭報導)
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