這四大特性 發酵食品非吃不可 ( https://tw.news.yahoo.com/%E5%BD%B1%E9%9F%B3%E7%89%88-%E8%BF%B7%E4%BA%BA%E7%9A%84%E7%99%BC%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81-%E9%9D%9E%E5%90
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】在歐美人的餐桌上，少不了提升風味的「起司、優格」，在日本人的佐餐食物中的靈魂上要角，非「味噌、酸黃瓜」莫屬，甚至國人早餐愛喝粥必配的「醬菜、豆腐乳」，這一些食物都是屬於「發酵食物」家族。隨著大家對於健康飲食意識抬頭，發酵食物已經慢慢從配角躍升為日常很夯的主角。營養師剖析，發酵食物迷人之處在於營養價值提高、能促進腸胃道消化與吸收，以及促進食慾等。
【影音版】迷人的發酵食品 非吃不可的4大理由！
發酵食物利用好菌進行發酵加工
尤偉銘營養師表示，現代人對食物的需求已經不只是吃飽這麼簡單，而是賦予食物具有機能性效果，希望食物機能性效果能夠帶來益處，讓身體更加的健康。發酵食品是歷史悠久的食品加工技術，利用「天然食材」與「大自然中的好菌」進行發酵加工。
事實上，無論是哪一個國家的發酵食物，製作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌等微生物，把原料加以分解、代謝後，產生對身體有益的營養物質。
【發酵食物4大特性】：
食物發酵後具有下列4大特性：
1.具有特殊風味及口感
西餐的紅酒及焗烤的起士，搭配不同食物都能帶來特殊的風味，而豆腐乳、台式泡菜、優格則是具有特殊的口感。
2.有益人體健康
台灣的紅麴醬油、日本的納豆及綠茶、韓國的泡菜、義大利的帕瑪森乾酪等發酵食品，有助於預防心血管疾病、增強免疫能力、促進腸胃道消化與吸收。
蛋白質類發酵食品包括：優格、起司、優酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
3.營養價值提高
經過發酵後的食品，微生物及微生物的代謝產物具有特殊的營養價值，例如：monacolin K、納豆激酶、乳酸菌、兒茶素。
4.促進食慾
例如穀醋、果醋、醬油、味噌、魚露等發酵食品的香氣及味道，能夠使大腦產生吃的慾望及唾液分泌。
【發酵食品6大分類】：
尤偉銘營養師表示，各種天然食材都能當作發酵食品的原料，差別在於發酵加工後的風味與營養價值，是否能被市場接受，市面上常見到的發酵食品包括：
1.穀類發酵食品：米酒、啤酒、米醋、味噌、納豆、甜酒釀等。
2.蔬菜類發酵食品：泡菜、酸黃瓜、千枚漬、醬菜等。
3.水果類發酵食品：紅酒、果醋、水果酵素等。
4.飲料類發酵食品：乳酸飲料、發酵茶飲料等。
5.調味料類發酵食品：醬油、豆瓣醬、魚露、烏醋、蝦醬、豆鼓等。
6.蛋白質類發酵食品：優格、起司、優酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
尤偉銘營養師建議，每天適量攝取各種不同的發酵食品，例如：優酪乳、綠茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等，民眾可以獲得美味可口的食物，又能吃進有益身體健康的營養成分。
自製發酵食物 小心細菌污染
需要提醒的是，許多民眾喜歡在家裡製作簡易的發酵食品，利用控制溫度(冷藏或加熱)、醃漬脫水、殺菁等加工方法，抑制腐敗菌生長，成功製作發酵食品，最常見的像是泡菜、優酪乳、水果酵素、水果酒、甜酒釀等。
但是，自製發酵食品最擔心的就是腐敗菌汙染，因此製作發酵食品過程中，環境與個人的衛生清潔就非常重要。另外，在發酵過程中，發酵微生物會利用食材的營養成分產生氣體與代謝產物，因此必須預留一些空間以利發酵進行，同時也要注意發酵食品在發酵進行中的變化，若是出現異常的臭味、黏液、顏色，可能表示已經受到污染，應該立即丟棄不宜食用。
建議感冒時可以吃優酪乳補充營養與體力。
依照個人需求 選擇適合發酵食物
發酵食品具有許多功能性，尤偉銘營養師建議，可以依照個人當時的需求，攝取適合自己的發酵食品，例如：感冒時可以吃優酪乳補充營養與體力；食慾不振時可以利用蝦醬促進食慾；排便不順時可以喝水果酵素促進腸道蠕動。只要依照身體狀況適量食用發酵食品，任何時間攝取都非常適合。
至於各種發酵食品，也都有最適合的食用方式，例如：甜酒釀紅豆湯圓、野菜豆腐味噌湯、燒酒雞、燒肉泡菜、千枚漬湯泡飯、醬菜地瓜稀飯、紅酒燉牛肉、水果優格沙拉等，都是具有代表性的經典美味佳餚。民眾也可以依照自己的喜好搭配發酵食品，讓食物更加美味。
如果無法充分攝取到完整的發酵食品，現在也有結合蔬菜、水果、益生菌，以及植物酵素菁華等的隨身酵素可以選擇，幫助消化、使排便順暢。
購買發酵食品時，需要注意某些發酵產品可能添加過量的糖、鹽、人工香料及食品添加物，食用時須注意食品標示上的內容物與成分。
發酵食物常見迷思：冒泡、長黴菌是壞掉了？
有的人誤以為食物冒泡、長黴菌，表示壞掉了？其實，常見的發酵食品已經被人類食用百年之久，應無危害健康的疑慮，像是納豆特有的臭味及黏液、浸泡在混濁發酵液體的臭豆腐、發黴長毛的乾酪等，這些發酵食品外表看起來似乎不能吃，但實際上吃起來卻是相當美味，並且含有對身體有益的營養成分。
各種發酵食品都有不同的發酵現象，例如：優格發酵過程中，液體會變得均勻濃稠狀，外觀呈現乳白色並帶有淡淡乳酸香味，若是優格外觀呈現綠色或黑色，表示受到腐敗菌汙染不可再食用。因此製作或食用發酵食品時，應該先了解發酵食品在發酵過程中正常的變化，避免吃進腐敗菌汙染的發酵食品。
【營養師小叮嚀】：
大部分民眾對於常見的發酵食品認為安全而且有益處，所以就非常放心的去吃，事實上某些發酵食品是利用糖鹽醃漬，因此高血壓患者就必須小心食用，對於黃豆製品容易脹氣的患者，就要避免納豆發酵產品，而磷含量較高的酵母菌發酵製品，也不適合腎臟病人食用。
【延伸閱讀】
Let's block ads! (Why?)
最近天氣多變化，辦公室裡咳嗽、擤鼻涕聲音此起彼落。碰到這種狀況，西方人是喝雞湯防感冒，日本媽媽則是會煮碗熱熱的洋蔥湯，裡面不只放洋蔥湯，還有生薑、大蒜都放進去熬，再打顆蛋，補充體力，又增強免疫力。
薑能溫補發熱，薑酚和薑辣素具有抗氧化作用，能增強免疫力，在根莖類食材中，生薑的抗氧化力甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上。大蒜裡的蒜素對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制，具有抗發炎效果。洋蔥的檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎，可調整免疫功能，對改善感冒症狀有所幫助。以下示範兩道洋蔥湯料理：
◎番茄蒜泥洋蔥湯食材：番茄、洋蔥、蒜適量，義大利麵醬適量、鹽、胡椒少許，水250cc。
步驟：step1.把番茄、洋葱、蒜稍切一點，放進果汁機或攪拌機裡打一下，直到打出你喜歡的綿滑程度。step2.加上一點鹽、胡椒、義大利麵醬與適量的水一起放鍋裡火上煮開。 step3.好啦，盛起，放一撮羅勒或九層塔。
◎白酒洋蔥湯食材：洋蔥1顆、蒜2瓣、白酒300cc、水250cc。（4人份）
步驟：step1.洋蔥切絲。蒜切片。step2.100cc的白酒倒入湯鍋內，開小火，放洋蔥絲，拌炒至洋蔥香氣出來。step3.加糖繼續拌炒至洋蔥呈焦褐色時，再加蒜片翻炒一下。step4.接著將白酒、水和月桂葉、百里香加入，以小火煨煮5分鐘至洋蔥軟。step5.挑出月桂葉後，加鹽、黑胡椒調味。step6.盛碗後再撒上起司粉，即完成。
相關報導／吃錯了更嚴重！感冒３階段最佳飲食法
※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】內褲濕濕黏黏，討厭的白帶又來找碴了嗎？白帶是排卵期和月經來潮前的無色、無味分泌物，但體質虛弱、生活習慣不良的女生，平日會出現帶有魚腥味的白帶，容易造成尿道和陰道感染，代表身體濕氣太重「發霉」了！中醫師建議從脾胃下手調理，才能增強抵抗力、擺脫異常白帶！
【影音版】白帶好多是身體濕氣太重！熬夜不運動更糟糕
吃甜晚睡易助長 常見細菌有三種
白帶異常是細菌感染陰道所造成的，飲食不當、作息紊亂都會助長細菌繁殖和生長，出現私密處搔癢、發出難聞臭味的現象。不過，每次感染的菌種可能不同，出現的症狀也稍有差異。中醫師張若偉表示，常見的細菌主要有以下三種：
1.白色念珠球菌：白帶呈現黏稠的起司狀或是泡沫狀，愛好蛋糕、餅乾、含糖飲料等甜食的女生容易受到此菌種感染，造成白帶。
2.細菌性白帶：是排卵期或懷孕期間常見的白帶類型，不但會讓私密處搔癢難耐，還會發出臭魚味，可能影響與伴侶間的親密關係。
3 陰道鞭毛滴蟲：受到這種寄生蟲感染後，白帶顏色呈現黃綠色，同樣會出現難聞的異味，讓人覺得不舒服。
西藥適合嚴重急症 中藥適合調養體質
如果白帶反覆發作，一定要正視問題，千萬不能置之不理，否則可能感染尿道甚至骨盆腔，還會增加未來不孕的機率。為了盡快解決困擾，不少女生都會服用西藥或是使用塞劑來殺死細菌，這些方法對於嚴重的急性感染（尿道炎、陰道炎、骨盆腔感染等）的確有其治療優勢，適合現代人忙碌的生活型態。
不過，張若偉中醫師建議，如果白帶異常已經變成老毛病，只要沒有吃藥「鎮壓」就會再犯，感染頻率甚至越來越高，那麼不妨採用中西合併的治療方式，配合中醫調養體質，從源頭改善問題。
白帶反覆發作的人，通常都有體質虛弱、體內濕氣重的問題，可以透過中藥調理脾胃、改善體質。
中藥調理脾胃 去濕增強抵抗力
張若偉中醫師指出，白帶反覆發作的人，通常都有體質虛弱、體內濕氣重的現象。現代人生活繁忙、壓力大，經常熬夜晚睡，加上許多女生不愛運動，血液循環和代謝能力都較差，身體的廢物難以排出，長期淤積在體內，久而久之形成濕氣，人體就像是「發霉」了一般，引起白帶等病症。
為了減少白帶，就必須去除濕氣、提升身體的抵抗力。由於脾胃是人體運化、調配養分的地方，也是陰陽能量的來源，因此一般會從脾胃著手調理，根據不同體質給予不同的處方中藥來改善體質。
白帶+多囊性卵巢不孕 中醫調理重拾健康
張若偉中醫師表示，臨床上曾有患者，因工作壓力大，又不方便經常如廁，不但白帶反覆發作，還患有多囊性卵巢症候群，月經常常不來，骨盆腔壓力增加，身體只好透過白帶釋放部分壓力，造成下生殖道酸鹼度環境改變，體質就是典型的「又濕又虛」，而且不容易懷孕。
所幸，經過中藥調理之後，該名患者的體質改善許多，再配合基礎體溫量測，較懂得掌握排卵周期，不久後就傳出自然懷孕的好消息。平安生產後一段時間，再度自然懷上第二胎，令人又驚又喜！
張若偉中醫師提醒，白帶問題一定要積極處理，千萬不可放任不管。除了透過中醫調理體質，別忘了平時還要少吃甜食、保持正常作息、適度運動，才能做個健康的清爽美人！
沒有留言:
張貼留言