靠吃蔬果排烤肉毒？難以挽救 13 Sep 04:02 PM 作者華人健康網 記者林芷揚／台北報導 | 華人健康網 – 【華人健康網記者林芷揚／台北報導】台灣人好愛吃燒烤，慶祝節日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時也會吃下致癌物，卻還是無法抗拒那股誘人香味。於是，很多人就安慰自己「那也
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】台灣人好愛吃燒烤，慶祝節日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時也會吃下致癌物，卻還是無法抗拒那股誘人香味。於是，很多人就安慰自己「那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！」「明天多吃一點青菜就好了啊！」認為這樣就可以減少吃燒烤時的毒素。不過，蔬果真的這麼厲害嗎？
烤肉吃太多！隔天多吃蔬果可以排毒嗎？
蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物，有助於促進代謝、對抗自由基，對人體健康確實有許多好處。因此，不少民眾都覺得，多吃蔬果就能加速排出廢物，藉此抵銷或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。
各類食物高溫燒烤 幾乎都有致癌風險
首先，我們應該了解，吃燒烤時究竟吃進了哪些「毒」。烤肉時，幾乎什麼都可以拿來烤，無論是肉類(雞、豬、牛、魚)、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇)，還是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盤上通通有！
無論是一般豬牛羊等肉類、雞鴨禽肉，或是海鮮，都屬於高蛋白食物家族中的一員，經過高溫燒烤之後都很容易變質，進而產生多環芳香碳氫化合物(PAH)、異環胺、IQ化合物等致癌物質，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。
另外，富含澱粉的玉米、麻糬、烤肉醬，以及一般認為很健康的地瓜，高溫燒烤後則會產生丙烯醯胺，不但容易對肝、腎產生不良影響，也被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」，經動物實驗證實具有致癌性。
營養師蘇妍臣指出，幾乎所有的食物只要經過「高溫燒烤」這個步驟之後，其中的成分就很容易劣變，並產生致癌物等毒素；即使拿來燒烤的是地瓜或蔬菜類，再健康、再天然的食材幾乎都難以倖免。
食物經過高溫燒烤之後，就很容易變質而產生致癌物。
致癌物早被小腸吸收 蔬果纖維難以挽救
因此，吃燒烤肉類時，若同時搭配蔬菜類一起食用，不但對於減少肉類的致癌物沒什麼幫助，還會增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜，而是生菜沙拉、燙青菜，也很難「救回」已經吃下肚的致癌物！
為什麼呢？蘇妍臣營養師表示，絕大多數的致癌物屬於油溶性，進入小腸之後就會被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以延緩脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是「延緩」，而不是「抑制」。最後，大部分的致癌物仍被人體吸收，並且儲存在體內的脂肪當中，僅有極少部分會隨著糞便排出。
明白這一點之後，就不難發現，伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物，「吃了就是吃了」，即使隔天攝取大量的蔬菜和水果，甚至乾脆吃素幾天，也不太能排出前一天吃進的毒素和廢物，難以達到許多人寄望的「排毒」效果。
超量吃肉再吃素？天天都要均衡適量
另外，民眾也不需要因為前幾天吃了很多肉類，這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營養師提醒，營養均衡的概念是以「一日」為單位，每天都應該攝取均衡各類食物；因此，天天吃肉是可以的，但必須是非燒烤、非油炸的肉類，不但烹調方式要健康，還要兼顧適量攝取的原則。
充分攝取蔬果 修補受損組織
不過，既然大啖烤肉之後，多吃青菜、水果也難以「排毒」，那蔬果是不是就不重要了？當然不是！由於蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物，若攝取充足的蔬果量，就有助於修補體內因攝取致癌物所造成的傷害，或是減少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分較高，不宜攝取過多，記得蔬菜的比例要高於水果。
致癌物吃下肚之後不容易代謝，建議適度運動並改正不良生活習慣，幫助降低致癌物對身體的傷害。
致癌物不易代謝 適度減重和運動
但是，吃完燒烤之後再多吃蔬果，畢竟是亡羊補牢，其主要功用是修補組織，而不是代謝致癌物。蘇妍臣營養師提醒，雖然人體也有自然代謝的能力，但現代人往往生活習慣不良，經常熬夜晚睡、缺乏運動、壓力過大等，新陳代謝能力不見得很好，因此致癌物的代謝恐怕沒有想像中那麼容易和迅速。
如果吃燒烤食物的頻率又很高，體內舊有的致癌物都還來不及代謝，很快又出現新的致癌物，日積月累，未來引起癌症的風險自然就比較高。
想要早點跟吃下肚的致癌物說再見，建議體重過重者適度減重、減少體脂肪，體重正常者也要多多運動，並且改正不當的生活習慣，透過健康的飲食、作息、運動與壓力排解，全面增強自己的抵抗力，就有助於降低致癌物的危害。
當然，最簡單的自保之道，還是盡量別吃燒烤！
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從事裝潢工作的陳先生，受白內障困擾多年。發病初期感到視力明顯退化，看東西變模糊，還會出現畏光、複視的問題，晚期視力障礙愈嚴重，影響日常生活及工作。原本不願接受治療的他，在專業眼科醫師的建議下，選擇置換可同時看遠看近的多焦點人工水晶體，他術後表示自己的視力彷彿回到20歲。
晶盈眼科診所陳逸川醫師表示，白內障是因眼球內水晶體混濁，造成視力模糊的疾病，可分為先天性及後天性二種，而其中又以因用藥、老年、糖尿病等原因造成的後天性白內障為最常見。國人近視比例高達九成，若成人短時間近視度數異常快速飆升，視力模糊且近視矯正後改善有限，建議及早接受專業眼科健檢，確認是否為白內障。
近來媒體報導職業駕駛因工作沒有戴太陽眼鏡，長期強烈陽光照射到眼睛，結果引起早發性白內障。陳逸川醫師認為雖有其可能性，但水晶體在眼球的裡面而不是表面，所以可能性不大。雖然水晶體的主要組成是蛋白質和水分，不至於因為陽光照射而促使白內障提早生成。
文獻指出，長期處於高溫高熱的環境下工作，如從事廚師、焊接工、玻璃工等職業，臨床上的確較容易出現早發性的白內障。但在陽光強烈情況下，只要做好防護措施，戴太陽眼鏡或戴帽子，阻擋紫外線進入到眼睛，就能有效防範。
早期白內障手術，需要施打麻藥，耗時40至50分鐘，術後在傷口處縫上5針，傷口大，術後易造成散光。目前則為先進的超音波乳化術，手術使用一個細小吸管將白內障一點一滴吸出，不用打針，傷口更微小且免縫線，手術時間縮短為10至15分，術後可立刻回家休息。
白內障乳化吸出後，需置換人工水晶體，患者如有近視、遠視、散光、老花等視力困擾，也能透過功能性水晶體一次矯正，提升術後視力品質。例如非球面水晶體，可以加強夜間或燈光昏暗下的視力；抗紫外線防護水晶體，可以矯正散光的水晶體；還有可以矯正老花達到遠近都不用戴眼鏡的多焦點抗老花水晶體，患者使用滿意度皆相當高。
早期受傳統手術限制，需等白內障成熟變硬才適合開刀。現在使用超音波乳化術則沒有這方面的限制，陳逸川醫師提醒，一旦出現視力模糊，應就醫檢查是否為白內障，若年齡超過55歲、高度近視者，最好及早接受眼科醫師檢查是否有白內障，以免延遲治療惡化成青光眼，恐對視力造成無法挽回的影響。
牙齒沒來由突然痛起來，為求慎重，去看牙醫還照了Ｘ光，卻找不到蛀牙嗎？其實，這時候你最需要的可能是放輕鬆，因為…
根據日本綜合生活資訊網「All About」，壓力和疲累也會間接造成牙齒疼痛。當壓力升高時，常會因為睡眠不足或疲勞導致抵抗力變差，牙齒就會趁機作怪，出現牙肉紅腫、感到牙齒浮起、牙齦長膿包、口臭加劇、牙痛復發或牙齒搖晃等現象。
文章指出，平常保養得宜的健康牙齦，幾乎不會因為疲勞或壓力出現紅腫狀況，就算牙齒有結石或齒垢，也會因為牙齦的抵抗力，不至於出現發炎現象，但人的抵抗力一旦因壓力而變差，前述的各種牙齒問題就會浮出檯面。
尤其是蛀牙太深，過於靠近神經時，只要抵抗力變差，牙齒就容易突然產生劇痛。若到了牙周病末期，更是稍一有壓力或太過勞累，牙齦便毫不留情發腫，造成牙齒搖搖欲墜，嚴重時，甚至逃不過拔牙的命運。
幾乎口腔的所有問題，都是由腫痛不斷重複發生而起。每當這些症狀稍獲緩解，大家就誤以為「已經好了」，一旦狀況再次發生，雖會警覺「可能還是沒好」，但仍免不了想「再觀察一陣子」，如此一拖再拖，最後終於惡化成嚴重的牙周病。
在腫痛一再反覆發作的過程中，無論再怎麼等待，牙齒基本上都不會往好的方向改善，更不用說自己好起來，若一直放任不管，有一天就算想透過「無痛治療」恐怕也有困難。最聰明的做法就是趁不痛的時候趕快去看牙醫。
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