切洋蔥不流淚 原來大廚有妙招 26 Jun 03:17 AM 切洋蔥不流淚 原來大廚有妙招 2016-06-26 03:17 世界日報 編譯宋凌蘭／綜合24日電 切洋蔥能讓你淚流滿面，因為切洋蔥會使某些物質釋出，形成丙硫醛-S-氧化物這種氣體。當該氣體接觸眼睛時，保護腺向大腦傳送情況不對的訊號
切洋蔥能讓你淚流滿面，因為切洋蔥會使某些物質釋出，形成丙硫醛-S-氧化物這種氣體。當該氣體接觸眼睛時，保護腺向大腦傳送情況不對的訊號，你的眼淚就流出來。
很多方法宣稱能保護眼睛不接觸這種氣體，但是確實有效嗎？「預防」雜誌測試其中幾個，以找出切洋蔥不流淚的方法。
結果發現，先把洋蔥浸在水裡幾分鐘，是個有效的方法。不過這個計畫有個小缺點，就是你要先把洋蔥的外皮剝開，使你的眼睛有幾秒鐘可能接觸到氣體。
但是剝皮後馬上把洋蔥浸在冷水，據稱可沖掉該氣體，所以幾分鐘後當你切洋蔥時，眼睛就不受刺激。一些餐館廚師似乎就以這種方法，切上幾十磅洋蔥都不掉淚。
墨西哥料理名廚貝雷斯（Rick Bayless），有一次在錄製他的烹飪節目時，把攝影機帶進他的Topolobampo餐廳廚房。他的副手忙著準備洋蔥，這時鏡頭轉向幾個大水桶，裡頭裝滿水和浸在水裡的洋蔥。
貝雷斯說，他餐廳的洋蔥不論是生吃或煮熟，在剝去外皮和切掉兩端後都先泡水，不需很久，只要足夠時間來沖掉令人流淚的氣體。這個方法不僅切洋蔥時不會落淚，而且能去除辛味，帶出洋蔥真正的風味。
「預防」雜誌測試的另一個方法也不錯：把洋蔥放進微波爐加熱45秒。這個方法的原理，據稱是基於電磁射線能分解令人流淚的氣體。測試人員發現，使用這個方法，洋蔥切到最後時，眼睛開始不舒服，不過之前大部分時間，有效保護眼睛。
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你的方向感糟糕，可能造成比迷路更嚴重的問題。聖路易華盛頓大學的研究發現，難以在腦子形成地圖，可能是阿茲海默症最早的症狀之一。
研究員使用虛擬電腦迷宮，來測試三個組的空間導航能力，這三個組分別是健康者、早期阿茲海默症病患、以及患有臨床前疾病的人，也就是沒有症狀，但是預測多年後罹病的生物標記較低的人。
結果不出預期，早期阿茲海默症病患的空間導航能力，表現不及健康者，但是臨床前病患也是如此，雖然他們並沒有症狀。
研究作者德妮絲．赫德（Denise Head）表示，空間導航能力，特別是在腦子形成所處環境地圖的能力，與大腦結構海馬體有關。在患者被診斷出阿茲海默症以前，海馬體似乎就有改變。實際上，這些改變可能在十年或更早之前就發生。
其他空間導航能力困難，包括前往新地方或從新地方回來時迷路，以及在不熟悉地區使用地圖有困難。
但是不要因找不到路而害怕，研究結果並不代表方向感差的人，一定會得阿茲海默症。需要進行更多研究，長期追蹤病患，才能確定有這種問題的人，以後被診斷得到阿茲海默症的機率有多大。
不過，研究共同作者莫里斯（John Morris）醫生指出，若你注意到任何問題，特別是新問題，應與醫生討論。
空間導航能力改變，尤其若你不到50歲，是少見情況，所以最好約見行為神經科醫生或失智專家安排檢查。這些醫生可能要你接受一些神經造影檢驗，以評估大腦的結構和功能。
「夏天到了我的身體到處在癢！」衛生福利部立南投醫院皮膚科主治醫師李瑜芬發現，入夏後很多人因流汗過多未做好清潔處理，皮膚起紅疹或造成黴菌感染等皮膚病，或到郊外被毛蟲咬到過敏等；她呼籲民眾應注意保持身體乾爽，到郊外記得穿薄長袖防蚊蟲咬傷。
李渝芬醫師說，夏天因流汗過多造成的濕疹最常見，包括身體皺摺處如脖子、腋下或胯下、褲頭等處出現濕疹症狀最多，這類病例以中年人居首。她說，氣候變化氣溫飆高或空氣不流通，汗流浹背就易出現紅疹發癢，甚至起水泡。
李渝芬發現，有些民眾皮膚出現紅疹逕自購買成藥亭擦患處，有時擦錯藥還會造成黴菌感染，增加治療的複雜度。夏天出現的黴茵感染包括最常見的香港腳、乾癬與體癬、股癬或足癬，灰指甲等，買成藥的多，就醫的卻很少，沒做好妥善治療有時還會造成病情時好時壞，嚴重影響生活品質。
如何預防夏天出現皮膚病，她建議民眾出門帶條乾淨毛巾，流汗就隨時擦拭保持身體乾爽，學生不妨多帶件T恤替換，回家馬上沖澡，或待在乾爽通風的室內。罹患香港腳者建議鞋子天天交替穿，讓鞋子有乾燥的機會，或買吸濕襪子穿並多帶襪子隨時替換。
若被小黑蚊或隱翅蟲叮咬紅腫起水泡，她建議先沖冷水或冰敷，儘速就醫，如果被螯傷處起水泡，切勿抓破避免細菌感染。
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